第108章 三位大厨的优缺点；手錶票
三人几乎是同时停了手。
高林看著他们面前的食材，微微点头。
其实能坐到国营单位大厨的位置，基本功上是没什么问题的。
但是从刚才的过程中，也可以看出三人不同的缺点。
紧接著灶火点燃，三人开始烹飪环节。
时间慢慢流逝，空气里飘著香味。
张庆国额上沁出层细汗，用袖口蹭了蹭。
王大奎叉著腰。
李墨轩眼神平静地望著案上的菜。
三份菜並排摆在大案上。
滑炒肉丝配著葱白；文思豆腐羹盛在白瓷碗里，豆腐丝细得像髮丝，浮在清汤里；油爆虾红亮亮的，堆在盘里，透著焦香。
高林拿起筷子，先夹了张庆国的滑炒肉丝。肉丝嫩，带著点葱白的清甜，只是舌尖触到的浆稍厚了些，少了点滑溜。
再尝文思豆腐羹，汤匙舀起，豆腐丝根根分明，汤清得能照见碗底，勾的芡薄，正好裹住豆腐丝，鲜得润口。
油爆虾壳脆，咬下去“咔嚓”响，只是虾肉稍紧，火候急了些。
他在心里默记：张庆国，刀工快稳，火候准，只是浆功糙了点，蛋清湿淀粉裹得太实，没让汁水渗进去。
再尝王大奎的。肉丝切得粗，嚼著有劲，鑊气足，带著铁锅的香。
文思豆腐羹稍浑，豆腐丝沉在碗底不少，想来是勾芡时手重了。
油爆虾最见功夫，壳炸得酥脆，肉紧而弹，咸鲜味儿透，只是咸了三分。
心里又记：王大奎，火候是把好手，猛火来得快，只是刚猛里缺了点收束，油爆虾的油温明显高了。
最后是李墨轩的。
肉丝滑嫩，只是少了点锅气。
文思豆腐羹最绝，豆腐丝细得能穿针，浮在汤里像云絮，撒的火腿末、蛋皮丝，造型这一块的一直是他的强项。
油爆虾用温油滑的，缺了那口猛火爆出的焦香，像少了点精气神，而且因为备菜速度慢，只有半盘。
李墨轩，刀工是真细，浆功也柔，只是火候太温，动作太慢。
出菜速度也是考核的之一。
三人站在案旁，看著高林慢慢尝，筷子碰著碗沿。
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心中不免怀揣著些许期待，就像当初刚要出师时，面对自己师父的感觉一样。
高林放下筷子，走到案前，先看向张庆国。
“张哥，你刀工快而稳，火候准，这点没得说。只是上浆时手太急，劲用猛了。”
他拿起块备用的后腿肉，片成薄片，切丝，撒上蛋清和湿淀粉，五指张开如梳，插进肉丝里，顺著一个方向轻轻抄拌，手腕带点颤。
“浆是给肉穿薄纱，不是裹盔甲。得让汁渗进去，不是把肉闷住。”
片刻，肉丝根根油亮，裹著层极薄的浆，透亮得能看见肉的纹路，互不粘连。
张庆国盯著那碗肉丝，眉头慢慢舒展开：“原来如此。”
“王师傅。”
高林转向王大奎：“你这猛火是长处，炒出来的菜带著股子衝劲，这点很好，是你特有的风格。只是猛火也得有收放。”
他走到灶前，点火，铁锅烧得发白，倒油，手悬在锅上试了试温度。
油麵刚起烟，还没冒黑烟时，抓起处理过的虾扔进去。
滋啦—
白气猛地腾起，虾在油里打了个滚，瞬间蜷成红元宝。
高林手腕一抖，锅铲飞快翻了几下，虾壳刚脆，立马捞出来，沥掉油。
“你看，这时候出锅，壳脆肉嫩，焦香刚好。”
王大奎看著那几只油亮的虾，喉结滚了滚，粗大的手掌在围裙上蹭了蹭，默默点头。
最后看向李墨轩，高林眼神里带点欣赏。
“李师傅刀工细，浆功柔，调的味儿雅，这些都是旁人比不了的。只是火候太柔，少了点鑊气，而且速度太慢。”
“做菜像做人，得有柔有刚。温油养肉，猛火出香，少了哪样都不行。”
李墨轩捻著下巴，缓缓点头。
厨房里顿时陷入了沉默，三位大厨都在回味著高林提出的问题，思索著办法。
高林看了眼墙上的钟，时针快指到五了，对旁边的刘文韜和葛经理笑了笑。
“今个先这样，大家慢慢消化。明个这时候再来？”
该指点的他都已经说了，就看这三人各自的悟性了。厨艺这东西，不是动动嘴皮子就行的。
不然人人都是特级厨师了，知道缺点之后就得去练，去弥补。
两位经理听到这话，忙点头，脸上堆著笑：“好嘞好嘞，辛苦小高了！”
送高林出后厨时，葛经理还念叨：“明个让他们早来半小时，多练练。”
刘文韜接话：“行。”
高林走后，后厨的气氛鬆快了些。
学徒们踮著脚凑过来，拿起筷子尝菜。
一个小徒弟咂咂嘴：“师父切的豆腐丝真细，像头髮丝！”
另一个说：“王师傅的油爆虾好香啊，我怎么没尝出问题来。”
王大奎哼了一声：“你们懂什么？高师傅说的是门道，不是滋味。”
学徒们立马缩了缩脖子，不敢吱声了。
张庆国尝了口王大奎的油爆虾，又尝了尝李墨轩的文思豆腐，想著高林的话，对两人说。
“小高现在开店比较忙，我们晚上自己聊聊？互相找找毛病。”
王大奎和李墨轩都点了头。
高林跟著刘文韜、葛经理回到高记，店里已经清静了。
赵家兄弟收拾完先走了，大黑和猴子坐在条凳上，正跟高井聊著天，见高林进来，都站了起来。
云苓在柜檯后理钱，毛票和分幣码得整整齐齐，像小砖块。
这时候，刘文韜和葛经理各自从怀里掏出一张票，递给高林。
“小高，这是手錶票，你收好。”
票是硬纸的，印著黑字，边缘有点毛。
高林也不推脱，毕竟本来就说好的。
他接过来，笑著塞进怀里：“谢了二位，多少钱？”
“跟我们客气什么？”葛经理拍了拍他的胳膊。
“明个还得麻烦你呢。”
“应该的。”
忽然，高林想起配额的事：“对了刘哥，配额批下来了，我待会列了个单子，想麻烦建军饭店帮忙进点料，正好靠得近，也方便拿。”
刘文韜拍著胸脯：“小事！单子给我，明个就让人给你送过来。”
高林转身进柜檯，拿起笔，在糙纸上写起来，將需要的食材和佐料写完递给刘文韜。
葛经理和刘文韜在门口同高林，又閒聊了几句，才並肩走了，出门时还在拌嘴，听著像是在说，明个谁先到后厨。
高林看著他们走远，回头招呼店里的人：“收拾收拾，回家了！”